わらびとは

わらびとは、シダ植物の一種。草原や原野などの日当たりのよいところに群生する山菜のひとつ。

春から初夏に葉の開いていない若芽を採取して食用にできる。
ただし、毒性があるため生のままでは食用にできず、あく抜きをする必要がある。

採取するときは手で根元から折り取る。

あく抜きをせずに食べるとわらび中毒を起こす。また、調理したものであっても大量に食べると体中が大量出血症状になり、死亡する。副食として食べている程度であれば問題はなく、あく抜きをすれば、発癌物質も分解される。

わらびのあく抜き:ペンション見鳥

福島県猪苗代にある森の隠れ家ペンション見鳥(みどり)さんのサイトにある「山菜の調理方法」というコンテンツ。

わらびの調理方法と一緒にあく抜きの方法も掲載されています。

わらび以外にもふきのとう、こごみ、たらのめ、こしあぶら、しどき、みず、みやまいらくさ、葉ワサビ、うるい、やまうど、ふき、じたけ、しおで、よぶすまそうといった山菜の調理方法が掲載されています。

http://www.hechima.co.jp/~sansai/tyouri.html#warabi

わらびのあく抜き:mamacita!

mamacita!というサイトのレシピ帖というコンテンツ。

その中のおばあちゃんの味というコーナーに「わらび」の調理法が掲載されており、重曹と灰を使ったあく抜きの方法が掲載されています。写真も掲載されています。

http://mamacita.milkcafe.to/recipe/obaachan/warabi.htm

喜美子お母さんの上手なわらびのあく抜き法

くまもと県民テレビの「テレビネタ便利帳という番組のバックナンバー。 『喜美子お母さんの上手なワラビのあく抜き法』として、重曹を使った方法と木灰を使った方法を紹介している。

http://www.kkt.jp/televitamin/information/jyouhou/flip/040226.html

わらびのあく抜きにツバキ?

レシピ検索No.1、料理レシピの「クックパッド」というサイトのわらびのあく抜きのページ。
こちらでは、重曹でもなく灰でもなく、ツバキを使った方法を掲載しています。

http://cookpad.com/fino/recipe/366304/